首先，选好茄子，注意肚子不要太大，选长条形的茄子口感更好

然后将茄子切成长条

将切好的茄子放入水中泡十分钟，准备其他材料

接着，准备一小块猪肉，建议先放入冰箱结冻，然后切碎备用。

将切好的肉末加入少许老抽腌制

同时，准备大蒜、姜、葱、尖辣椒等材料

然后，先将锅里加入油，等油烧开将肉末倒入锅中翻炒，再倒入一些大蒜、生姜、花椒、八角翻炒

倒入茄子，茄子泡水十分钟好要捞出来将水漓干，加入少许老抽，翻炒，然后盖上锅盖，不要忘记加盐

如果有豆瓣酱，可以加一些，起锅前将葱花倒入锅中翻炒即可出锅

如果没有豆瓣酱，也可以加入辣酱、料酒和葱碎

最后，将肉沫茄子丁装盘即可享用